Περίληψη
Ένα άρθρο που βοηθά τους ξενοδόχους να δουν πίσω από τους δείκτες, κατανοώντας πώς το πραγματικό κόστος λειτουργίας καθορίζει την κερδοφορία.
Οι περισσότεροι ξενοδόχοι παρακολουθούν καθημερινά δείκτες όπως RevPAR, ADR ή πληρότητα.
Όμως υπάρχει ένας δείκτης που σπάνια λαμβάνεται υπόψη — και όμως καθορίζει την πραγματική κερδοφορία: το Cost of Goods (COG) ή Κόστος Πωληθέντων.
Το Cost of Goods περιλαμβάνει όλα τα άμεσα κόστη που σχετίζονται με τη λειτουργία του ξενοδοχείου:
προμήθειες, τρόφιμα & ποτά, καθαριότητα, αναλώσιμα, ενέργεια, προϊόντα φιλοξενίας.
Με απλά λόγια: είναι ό,τι χρειάζεσαι για να “παράγεις” τη διαμονή.
📊 1. Πώς το Cost of Goods συνδέεται με το RevPAR
Το RevPAR (Revenue per Available Room) δείχνει πόσα έσοδα φέρνει κάθε διαθέσιμο δωμάτιο.
Αλλά δεν δείχνει πόσο κοστίζει να παραχθεί αυτό το έσοδο.
Για παράδειγμα:
-
Ξενοδοχείο Α έχει RevPAR €100 με COG €45 → καθαρό περιθώριο €55.
-
Ξενοδοχείο Β έχει RevPAR €90 με COG €25 → καθαρό περιθώριο €65.
Το δεύτερο, παρότι έχει χαμηλότερο RevPAR, είναι πιο κερδοφόρο.
Άρα, χωρίς ανάλυση κόστους, το RevPAR μπορεί να παραπλανήσει.
⚙️ 2. Τι περιλαμβάνει το Cost of Goods στο ξενοδοχείο
Ανάλογα με το μέγεθος και τη δομή της μονάδας, το COG μπορεί να περιλαμβάνει:
-
F&B κόστος: τρόφιμα, ποτά, πρώτες ύλες.
-
Housekeeping: αναλώσιμα, καθαριστικά, σεντόνια, πλυντήρια.
-
Utilities: ρεύμα, νερό, φυσικό αέριο.
-
Amenities: καλλυντικά, mini-bar, υποδοχές.
-
Maintenance & linen replacement: συντήρηση, φθορές, αντικαταστάσεις.
Η συνεχής παρακολούθηση αυτών των στοιχείων μέσω PMS ή ERP βοηθά στον έλεγχο αποκλίσεων και waste management.
💡 3. Πώς να το παρακολουθείς αποτελεσματικά
Ένα PMS ή ένα Hotel ERP μπορεί να σου δείξει:
-
Κόστος ανά δωμάτιο (Cost per Occupied Room – CPOR)
-
Κόστος ανά επισκέπτη ή ανά ημέρα
-
Κατανάλωση υλικών και αποθεμάτων ανά τμήμα (F&B, housekeeping κ.λπ.)
💡 Insight: Ακόμη και 3–4 € εξοικονόμηση ανά δωμάτιο ημερησίως μπορεί να σημαίνει χιλιάδες ευρώ κέρδους ετησίως, χωρίς αύξηση τιμών.
📈 4. Πώς το Cost of Goods επηρεάζει τη στρατηγική εσόδων
Η κατανόηση του COG επιτρέπει:
-
Πιο ακριβή τιμολόγηση, γιατί γνωρίζεις το πραγματικό σου περιθώριο.
-
Στοχευμένες προσφορές, με γνώση του “κατωφλιού κερδοφορίας”.
-
Στρατηγική ανακατανομή πόρων, π.χ. σε πιο αποδοτικά τμήματα.
Με άλλα λόγια: το Cost of Goods είναι το “αντίβαρο” του RevPAR.
Το ένα δείχνει πόσα βγάζεις, το άλλο πόσα κρατάς.
💬 Συμπέρασμα
Η κερδοφορία δεν εξαρτάται μόνο από το πόσο γεμάτο είναι το ξενοδοχείο, αλλά και από το πόσο αποδοτικά λειτουργεί.
Το Cost of Goods είναι ο δείκτης που συνδέει τα έσοδα με την πραγματική απόδοση.
Αν τον παρακολουθείς συστηματικά, μπορείς να αυξήσεις το RevPAR σου χωρίς να αυξήσεις τις τιμές — απλώς ελέγχοντας το κόστος.
📊 Η επιτυχία δεν είναι στο να πουλάς περισσότερο· είναι στο να κρατάς περισσότερα.
